Kyselá piva získávají svůj charakter z bakterií Lactobacillus nebo Pediococcus, případně divokých kvasnic Brettanomyces.
Metody
| Metoda | Popis |
|---|---|
| Kettle sour | Rychlé okyselení mladiny před varem |
| Spontánní kvašení | Divoké kvasnice ze vzduchu (lambic) |
| Mixed fermentation | Kombinace kultur, měsíce zrání |
Hlavní styly
- Berliner Weisse — lehké, kyselé pšeničné (3–4 %)
- Gose — se solí a koriandrem
- Lambic — belgické spontánní (gueuze, kriek)
- Flanders Red — komplexní, vinný charakter