Spodní kvašení probíhá za nižších teplot (7–13 °C). Kvasnice (Saccharomyces pastorianus) klesají ke dnu nádoby — odtud název.
Charakteristika
- Pomalejší kvašení (1–2 týdny) + dlouhé zrání (4–12 týdnů)
- Čistý profil — minimální estery a fenoly
- Nechá vyniknout slad a chmel bez kvasnicových tónů
- Pitné, osvěžující — proto dominuje světové produkci
Typické styly
- Pilsner / Plzeňský ležák — zlatá, chmelová hořkost
- Helles — mnichovský světlý, sladový
- Schwarzbier — černý lager, lehký, pražený
- Bock — silný, sladový, 6–7 %
- Doppelbock — velmi silný, dezertní, 7–12 %
- Vienna Lager — jantarový, toastový
- Märzen / Oktoberfest — sladový, slavnostní
Historie
Spodní kvašení se rozšířilo v 19. století díky:
- Chladicí technologii — Carl von Linde (1876) umožnil celoroční výrobu lagerů
- Plzeňskému pivu (1842) — první světlý spodně kvašený ležák
- Průmyslové revoluci — nerezové tanky, přesná kontrola teploty
Dnes tvoří spodně kvašená piva cca 90 % světové produkce piva.