Spundování (z německého Spunden) je technika přirozené karbonace, při které se fermentační tank uzavře spundovacím ventilem v závěrečné fázi hlavního kvašení. Kvasnice dokvašují zbylé cukry v uzavřeném systému a vznikající CO₂ nemůže unikat — pivo se přirozeně sytí pod tlakem.
Proces / Charakteristika
- Načasování: Tank se uzavře, když zbývá 1–2 °P (stupně Plato) do konečného prokvašení
- Spundovací ventil: Přetlakový ventil nastavený na požadovaný tlak karbonace (obvykle 0,8–1,2 bar)
- Výhody: Velmi přirozená, jemná karbonace; žádné přidané ingredience; minimální oxidace
- Tlak a teplota: Výsledný stupeň karbonace závisí na nastavení ventilu a teplotě v tanku
- Oblíbenost: Široce používaná v českých a německých pivovarech, stále populárnější i u craft pivovarů
- Kombinace se zráním: Pivo může po spundování zrát v tanku pod tlakem — tzv. tankování