Starter je technika propagace kvasinek, pri ktere se maly objem sterilni mladiny zaockuje kvasinkami a necha se kvasit pred pridanim do hlavni varky. Cilem je rozmnozit dostatek zdravych kvasinkovych bunek pro spravnou fermentaci. Bez dostatecneho poctu bunek hrozi pomale rozbehnuti kvaseni a vznik off-flavors.
Charakteristika
- Typicky objem 1–2 litry pro domaci vareni
- Mladina o stupnovitosti 1,036–1,040 OG
- Micha se na michadle nebo rucne kazdych par hodin
- Doba propagace: 24–36 hodin
- Zvysuje vitalitu a pocet kvasinkovych bunek