Stupňování je proces úpravy koncentrace extraktu v mladině, typicky přidáním cukru, sladového extraktu nebo ředěním vodou. Pivovar tak může přesně dosáhnout požadované stupňovitosti. V českém kontextu se rozlišuje mezi přirozenou stupňovitostí ze sladu a uměle upravenou, přičemž tradiční pivovary preferují první přístup.
Výroba
Stupňování
Gravity Adjustment