Stupňovitost (°Plato, °P) udává procento rozpuštěných látek (extraktu) v mladině před kvašením. Je to tradiční české měřítko „síly“ piva.
České značení
| Stupně | Název | ABV | Charakter |
|---|---|---|---|
| 7–8° | Lehké pivo | 2,5–3,5 % | Velmi lehké, málo kaloríí |
| 10° | Výčepní / Desítka | 3,5–4,5 % | Základní hospodské pivo |
| 11° | Jedenáctka | 4,0–5,0 % | Přechodový stupeň |
| 12° | Ležák / Dvanáctka | 4,5–5,5 % | Standard, plnější chuť |
| 13° | Speciál | 5,0–6,0 % | Silnější, výraznější |
| 14–16° | Silný speciál | 5,5–7,0 % | Velmi plné, intenzivní |
| 18°+ | Extra silný | 7,0 %+ | Desertní, degustační |
Jak funguje stupňovitost
Stupňovitost měří hustotu mladiny před kvašením. Vysoká stupňovitost = hodně cukrů = více „paliva“ pro kvasnice = silnější pivo.
Ale ne vždy! Záleží na stupni prokvašení (atenuaci):
- Vysoká atenuace (75–85 %) — kvasnice zkonzumují většinu cukrů → suché, silnější pivo
- Nízká atenuace (65–75 %) — zůstane více zbytkového cukru → sladší, slabší pivo
Měření
- Sacharometr/Hustoměr: Měří hustotu kapaliny vůči vodě
- Refraktometr: Měří index lomu světla (rychlejší, stačí kapka)
- Digitální hustotní měřič: Nejpřesnější, laboratorní
Stupňovitost vs. ABV
Stupňovitost je čistě český/středoevropský koncept. Ve světě se používá ABV (procento alkoholu). Orientační přepočet:
ABV ≈ Stupňovitost × 0,4 (velmi hrubý odhad)
Přesný vztah závisí na typu kvasnic, teplotě kvašení a dalších faktorech.