Světlostabilita označuje schopnost piva odolávat degradaci způsobené světlem, zejména UV a modrou složkou viditelného spektra. Když je pivo vystaveno světlu, dochází k fotochemické reakci s iso-alfa-kyselinami z chmele, která vytváří 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT) — sloučeninu s výrazným „skunkovým“ zápachem.
Jak vzniká lightstruck vada
- UV záření rozbíjí iso-alfa-kyseliny z chmele
- Vzniká volný radikál
- Ten reaguje se sirnou aminokyselinou (riboflavin jako katalyzátor)
- Výsledkem je MBT — thiol s extrémně nízkým prahem vnímání (4 ng/l)
Ochrana proti světlu
- Hnědé lahve — blokují >98 % škodlivého záření
- Plechovky — 100% ochrana, ideální obal
- Sudy (KEG) — kompletní ochrana
- Zelené/čiré lahve — minimální ochrana, riziko skunkového off-flavoru
- Redukované iso-alfa-kyseliny (tetra/hexa hop) — chemicky modifikované chmelové extrakty odolné světlu
Details
Stačí pouhých 30 sekund přímého slunečního světla nebo několik minut pod zářivkou, aby v pivu v průhledné lahvi vznikla detekovatelná hladina MBT. Proto by se pivo mělo skladovat v temnu.