Tankování je proces zrání piva v uzavřených cylindrokónických nebo ležáckých tancích pod řízeným tlakem a teplotou. V českém kontextu se termín také používá pro servírování piva z nerezových přetlačných tanků přímo v restauraci — tzv. tankové pivo.
Proces / Charakteristika
- Ležácké tanky: Pivo zraje při teplotě blízké 0 °C po dobu 3–12 týdnů (u tradičních ležáků i déle)
- Dokvašování pod tlakem: Zbylé cukry se pomalu prokvašují, CO₂ přirozeně sytí pivo
- Redukce diaceytylu: Dlouhé zrání při nízkých teplotách pomáhá kvasnicím vstřebat nežádoucí vedlejší produkty
- Tankové pivo v hospodě: Nerezový tank (typicky 500–1000 l) se plní přímo v pivovaru a instaluje do provozovny
- Výhody tankového piva: Minimální kontakt s kyslíkem, žádná pasterace, maximální čerstvost
- Trvanlivost: Tankové pivo má omezenou životnost (obvykle 5–10 dní po otevření tanku)