Taniny (trisloviny) jsou polyfenolicke slouceniny obsazene v obalech jecnych zrn a ve chmelových listech a stoncich. V mensim mnozstvi prispivaji k telu a stabilite piva, ve vetsim zpusobuji neprijemnou svíravost a astringenci.
Details
K nadmernemu vyluhování taninu dochazi pri prilis vysokem pH rmutove vody, pri scezovani s prilis horkou vodou (nad 78 degC) nebo pri drcenem chmelu. Taniny reagují s bilkovinami a mohou zpusobit zakal za studena (chill haze). Spravne vedeny proces rmutovani a scezovani minimalizuje jejich extrakci. V nekterych stylich, napriklad v anglickych bitterech, mírna taninicnost patri k charakteru piva.