Tělo piva (anglicky body nebo mouthfeel) popisuje fyzický pocit piva v ústech — jeho hustotu, viskozitu a texturu. Sahá od lehkého, vodnatého pocitu (light body) přes střední plnost až po hustý, sirupový dojem (full body).
Co určuje tělo piva
- Zbytkové cukry — nezkvasitelné dextriny přidávají plnost
- Bílkoviny — z pšeničného sladu a ovesných vloček
- Alkohol — vyšší ABV zvyšuje viskozitu
- CO₂ — karbonace ovlivňuje vnímání textury
- Teplota rmutování — vyšší teplota (68–72 °C) = více dextrinů = plnější tělo
Tělo podle pivních stylů
| Tělo | Styl | Charakter |
|---|---|---|
| Lehké | Pilsner, Session Ale, Berliner Weisse | Osvěžující, pitné |
| Střední | Pale Ale, Märzen, Český ležák | Vyvážené, sytící |
| Plné | Stout, Barley Wine, Doppelbock | Hutné, komplexní |
Jak pivovar ovlivňuje tělo
Pivovar může tělo zvýšit přidáním speciálních sladů (karamelové, ovesné vločky, pšenice), použitím vyšší teploty rmutování nebo volbou méně atenuujících kvasnic, které zanechají více zbytkových cukrů.
Details
Moderní NEIPA styly kombinují vysoký obsah bílkovin (z pšenice a ovsa) s intenzivním dry hoppingem, čímž vytvářejí charakteristicky „šťavnatý“ a hedvábný mouthfeel.