Vůně piva (aroma) je komplexní mozaika stovek těkavých sloučenin pocházejících ze všech surovin a procesů. Nos dokáže vnímat aroma ještě před prvním lokem a zásadně ovlivňuje celkový zážitek z piva.
Zdroje aroma
Chmelové aroma
- Citrusové — grapefruit, pomeranč, citron (Citra, Cascade)
- Tropické — mango, maracuja, ananas (Mosaic, Galaxy)
- Bylinné — tráva, mátA, eukalyptus (Žatecký, Hallertau)
- Pryskyřičné — borovice, konopí (Simcoe, Chinook)
Sladové aroma
- Chlebové — kůrka, sušenka (základní slad)
- Karamelové — toffee, karamel (karamelový slad)
- Pražené — káva, čokoláda, kouř (pražený slad)
Kvasničné aroma
Jak správně vnímat aroma
- Nalít pivo do správné sklenice (tulipán, snifter)
- Jemně rozvířit — uvolní těkavé látky
- Krátce přičichnout — nos si rychle adaptuje
- Opakovat po chvíli — různé sloučeniny se uvolňují postupně
Details
Technika dry hoppingu přidává chmel po kvašení za studena, čímž extrahuje maximální množství aromatických olejů bez přidání hořkosti. Je to klíčová technika pro styly jako IPA a NEIPA.