Whirlpool je postup, při kterém se horká mladina po ukončení chmelového varu uvede do rotačního pohybu. Vznikající vír shromáždí pevné částice (chmelové zbytky, koagulované bílkoviny — tzv. trub) do kužele uprostřed dna nádoby. Technika umožňuje stočit čistou mladinu ze strany, bez nečistot.
Proces / Charakteristika
- Princip čajového lístku: Rotující kapalina vytváří sekundární proudění, které stahuje pevné částice do středu
- Whirlpool hopping: Přidání chmele při 80–90 °C během whirlpoolu — extrahuje se aróma bez plné izomerace alfa-kyselin
- Doba kontaktu: Obvykle 15–30 minut klidového stání po roztočení
- Whirlpool IPA: Populární technika u moderních IPA — přidává se velké množství aromatického chmele
- Teplota: Mladina je stále velmi horká (80–95 °C), takže probíhá částečná izomerace a extrakce olejů