Žatecký chmel (Saaz) je nejslavnější česká chmelová odrůda a jeden z nejcennějších aromatických chmelů na světě.
Profil
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Alfa-kyseliny | 2,5–5,0 % (nízké — spíše aromatický) |
| Beta-kyseliny | 3,5–6,0 % |
| Celkové oleje | 0,4–1,0 ml/100g |
| Aróma | Jemné koření, bylinky, lehce květinové, zemité |
| Původ | Žatecko, severozápadní Čechy |
Proč je tak výjimečný
- Jemnost — na rozdíl od amerických chmelů nemá agresivní citrusové tóny
- Elegance — koření a bylinkové nuance, ne „in your face“ charakter
- Univerzálnost — základ pro Pilsner, ale i belgické ležáky
- Terroir — specifické klima a půda Žatecka dávají chmelu unikátní charakter
Pěstování
- Oblast: Žatecko (okres Louny, severozápadní Čechy)
- Nadmořská výška: 200–400 m
- Půda: Červenka (červenohnědá) na opuce
- Sklizeň: Konec srpna – září
- Sušení: V tradiních sušárnách (oastech)
Chráněné označení
Žatecký chmel má od roku 2007 chráněné zeměpisné označení (CHZO) Evropské unie. To znamená, že pouze chmel pěstovaný v definované oblasti smí nést toto označení.
Použití
- Pilsner Urquell — výhradně žatecký chmel
- Budějovický Budvar — žatecký jako hlavní aromatický chmel
- Většina českých ležáků — základ chmelení
- Belgické ležáky — oblíbený i v Belgii
- Německé Pilsnery — inspirace pro Hallertau Mittelfrüh
Zajímavosti
- Česko produkuje ~5 000 tun chmele ročně
- Žatecký chmel se pěstuje nepřetržitě od 9. století
- V Žatci stojí Chrám chmele a piva — muzeum a turistická atrakce
- Chmelnice jsou často viditelné z dálnice D7 Praha–Chomutov