Žito

Žito — obilnina s výrazným kořeněným charakterem, která pivu dodává pepřnou pikantnost, suché doznění a rusktikální komplexnost. Používá se ve formě žitného sladu i nesladovaného žita.

Charakteristika

• Pepřná kořeněnost — hlavní chuťový přínos
• Suché, ostré doznění bez zbytkové sladkosti
• Vysoký obsah beta-glukanů — velmi viskózní, ztěžuje scezování
• Typicky 5–30 % zasypky; nad 30 % může způsobit „zaseknutí“ scezování
• Klíčová surovina pro Rye IPA a žitné Saison